Catering kuruluşları için HACCP - ISO 22000 Standardına bir karar destek sistemi yaklaşımı

1.7. ISO 22000 STANDARDI İÇERİĞİ

• GİRİŞ 
  • Gıda Güvenliği Şartları
• ISO 22000:2005 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ STANDARDI MADDELERİ 
• TERİMLER VE TARİFLER
  • Gıda Güvenliği
  • Gıda Zinciri 
  • Gıda Güvenliği Tehlikesi 
  • Gıda Güvenliği Politikası 
  • Son Ürün 
  • Akış Şeması 
  • Kontrol Önlemleri 
  • ÖKP (Ön Koşul Programı)
  • Operasyonel ÖKP (Operasyonel Ön Koşul Programları)   
  • Kritik Kontrol Noktası 
  • Kritik Sınır
        
  • İzleme
  • Düzeltme  
  • Düzeltici Faaliyet 
  • Geçerli Kılma 
  • Doğrulama
      
  • Güncelleme
• GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ 
  • Genel şartlar 
  • Dokümantasyon şartları 
• YÖNETİM SORUMLULUĞU 
  • Yönetimin taahhüdü
  • Gıda güvenliği politikası
  • Gıda güvenliği yönetim sistemi planlanması
  • Sorumluluk ve yetki
  • Gıda güvenliği ekibi lideri
  • İletişim
  • Acil durum hazırlığı ve müdahale
  • Yönetimin gözden geçirmesi
• KAYNAK YÖNETİMİ 
  • Kaynakların sağlanması 
  • İnsan kaynakları
  • Altyapı
  • Çalışma ortamı
• GÜVENLİ GIDALARIN PLANLAMASI VE GERÇEKLEŞTİRİLMESİ 
  • Genel
  • Ön koşul programları (ÖKP'ları)
        
  • Tehlike analizine hazırlık
  • Tehlike Analizi
  • Operasyonel ön koşul programlarının (ÖKPları) Oluşturulması
  • HACCP planının oluşturulması
  • Ön koşul programları ve HACCP planı belirleyen hazırlık bilgi ve dokümanlarının güncellenmesi
  • Doğrulamanın Planlaması
  • İzlenebilirlik Sistemi
   
  • Uygunsuzlukların Kontrolü
• GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİNİN GEÇERLİ KILINMASI, DOĞRULAMASI VE İYİLEŞTİRİLMESİ
  • Genel
  • Kontrol Önlemleri Kombinasyonlarının Geçerli Kılınması
  • İzleme ve Ölçmenin Kontrolü
  • Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Doğrulanması
  • İyileştirme
  • Değerlendirme
• ÖN KOŞUL PROGRAMLARI
  • Bina ve ilgili yardımcı hizmetlerinin inşa ve yerleşimi 
           
  • Çalışma ortamı ve sosyal tesislerde dahil olmak üzere tesislerin yerleşimi 
  • Hava, su, enerji ve diğer yardımcı hizmetlerin sağlanması 
  • Atık ve lağım bertarafı gibi destek hizmetler
  • Makinelerin uygunluğu ve temizlik, bakım ve koruyucu bakım yapmaya elverişli olması, 
  • Satınalma yönetimi, 
  • Çapraz bulaşmanın önlenmesi için alınan önlemler, 
  • Temizlik ve sanitasyon 
  • Haşere mücadele
        
  • Çalışan hijyeni
  • Uygun olan diğer önlemler (Okyanus 2005)
    
    

1 - 2 - 3 - 4

• Tüm Makaleler